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鲜花奶油生日蛋糕

2022-12-31 23:26:30 2175

摘要:有时候简单的只是用几朵色调协调的鲜花来装饰一个生日蛋糕,也可以显得很唯美!By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】用料蛋黄 80克蛋清 120克细砂糖 65克低筋面粉 65克玉米油 40克牛奶 45克淡奶油 500克细砂糖(奶油) 50...

有时候简单的只是用几朵色调协调的鲜花来装饰一个生日蛋糕,也可以显得很唯美!

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 蛋黄 80克

  • 蛋清 120克

  • 细砂糖 65克

  • 低筋面粉 65克

  • 玉米油 40克

  • 牛奶 45克

  • 淡奶油 500克

  • 细砂糖(奶油) 50克

  • 马卡龙 2个

  • 食用金箔 少许

  • 水果 适量

  • 食用色素 少许

做法步骤

1、玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。

2、筛入低筋面粉,拌匀。

3、分离蛋黄和蛋清,蛋清倒入厨师机桶,放入冰箱冷冻,蛋黄磕入粉油奶混合物内。

4、手动打蛋器画“Z”字型,拌至顺滑的蛋黄糊

5、取出厨师机桶,蛋清表面已经有一层薄霜。

6、滴入柠檬汁,安装好打蛋笼。

7、旋转按钮至1档,打发至粗泡,转6档,加入第一次细砂糖。

8、打发至开始有纹理时,加入第二次细砂糖,打发至有明显的纹理时,加入第三次细砂糖。

9、注意观察蛋白状态,蛋白细腻呈丝绸状时停止搅拌,抬起厨师机头,打蛋笼蛋白呈现短而尖的小尖角证明蛋白已经打发好了。

10、烤箱预热150度,上下火。

11、蛋白和蛋黄糊分三次上下翻拌混合均匀。

12、倒入六寸加高模内,轻震去气泡。

13、烤箱150度,上下火中下层,烘烤时间为48分钟。

14、出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

15、凉透后手工或借助脱模刀脱模。

16、将蛋糕平均分为四片。

17、淡奶油加糖打发至抹面状态,一层蛋糕,一层奶油,一层水果。

18、抹好整个蛋糕。

19、剩余的淡奶油分成两份,一份加入一滴红色食用色素,一份加入橘黄色食用色素,拌匀后抹在蛋糕表面,抹刀刮平。

20、插上鲜花,摆放好马卡龙,随意粘上食用金箔装饰。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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